ジビエの魅力
ジビエはその野性味溢れる風味や食感、高タンパクで低脂肪かつ栄養豊富な食材としての魅力だけでなく、生態系の維持や里山保全など、SDGs活動の観点からも多くの注目を集めています。
日本のジビエの抱える課題
増えすぎた鹿や猪による獣害、猟師の担い手不足、捕獲した鹿や 猪の廃棄、食肉処理施設等の施設・維持管理や衛生管理水準（国 産ジビエ認証等）に関する課題に加えて、消費地でも、ジビエ食材 の正しい調理方法や美味しさが知られていないなど、解決すべき 多くの課題を抱えています。
美味しいからSDGsへ
「大丸有 SDGs ACT5実行委員会」はジビエ料理を気軽に味わっていただき、その魅力を多くの方に伝えるとともに、消費を通 じて様々な課題の克服や生産者とその地域の人々を支える活動 に貢献します。
延期としておりました、「ジビエを食べて地域と繋がる＠丸の内ハウス」を11月22日(月)より開催いたします。
「国産ジビエ認証」を取得した安全なお肉のみを使用し、丸の内ハウスの個性的なレストラン9店舗のシェフが考案した一皿をお楽しみいただけます。里山保全などの地域課題に思いを馳せ、サステイナブルフードを考えて味わえる貴重な機会をお届けいたします。
＊安心・安全な感染拡大防止策を徹底し実施いたします。 ＊情勢により営業時間および提供時間を変更する場合がございます。詳細は各店までお問い合わせください。
SO TIRED
鹿肉の麻辣煮込み 土鍋仕立て｜1,980円 (税込) ｜ 11:00～15:00 ｜
香料と野菜で3時間程煮込んで旨味を存分に引き出しています。コクと旨味と麻（マー）と辣（ラー）をお楽しみ下さい。
鹿肉の黒胡椒炒め ｜ 2,200円 (税込) ｜ 11:00～15:00 ｜
鹿ロースをローストしてさっと炒めているの でやわらかく仕上っています。The鹿肉といった炒めです。味は特製の黒胡椒のソースで。
HENRY GOOD SEVEN
鹿肉のカレーライス｜1,400円 (税込) ｜ 11:00～15:00 ｜
鹿肉の嫌味のない野性味、コクをカレーで煮込みにして提供。
RIGOLETTO WINE AND BAR
鹿肉のグリル 季節の野菜と木の実のソース ｜ 2,420円 (税込) ｜ 11:00～L.O. ｜
鹿ならではの風味を楽しんでもらいながら木の実の甘さ、山の幸を味わっていただきたい です。
猪肉と芽キャベツのラグー ｜ 1,320円 (税込) ｜ 11:00～L.O. ｜
とろとろな猪肉とコクのあるソース、芽キャベツとの相性もとても良いです。
欧風小皿料理 沢村
鹿もも肉のステーキ グリーンペッパーとカシスのソース ｜ 3,520円 (税込) ｜ 15:00～L.O. ｜
ロゼに焼き上げたもも肉に甘酸っぱい木の実のソースを合わせました。
猪バラ肉の赤ワイン煮込み マロンソース ｜ 3,190円 (税込) ｜ 15:00～L.O. ｜
赤ワインで煮込んだ後、ソースに栗をたしマロンソースとしました。
ソバキチ
牡丹（猪）陶板すき煮風 ｜ 1,300円 (税込) ｜ 17:00～L.O. ｜
そば屋のかえしを使った割り下ですき煮風に 仕上げました。（温玉添え）
鹿香味一口カツ 特製ソース ｜ 830円 (税込) ｜ 17:00～L.O. ｜
鹿肉を酒、生姜、ニンニクで下味をつけ大葉 を挟み香味カツに仕立てました。（粒マスタード入りの特製ソース付き）
MUS MUS
鹿ロース肉のコトレッタ ｜ 2,090円 (税込) ｜ 17:00～L.O. ｜
臭味の少ない鹿肉ロースを使用し澄ましバターでこんがり焼き上げています。トマトソースと自家製のハーブオイルで召し上がって下さい。
鹿肉のスパイスカレー ｜ 1,300円 (税込) ｜ 11:00～15:00 ｜
鹿すね肉、それは脂身が少なく淡白な味わい。それだけにどんな料理にもあわせやすいという汎用性を活かし、オリジナルで配合し たスパイスで長時間煮込みました。互いに引き出した香りや味をお楽しみ下さい。
来夢来人
クリームチーズと 鹿しぐれのカナッペ ｜ 990円 (税込) ｜ 17:00～L.O. ｜
甘味のあるしぐれ煮を甘味と相性の良いクリームチーズと一緒に。
鹿ロースのジャーキー ｜ 1,100円 (税込) ｜ 17:00～L.O. ｜
宮崎県産の鹿肉のロースを醤油に酒、スパイス等を加え1日味を染み込ませて120度のオーブンでじっくりと焼き上げました。ウイスキーや赤ワインに合わせてお楽しみください。
獺祭バー (marunouchi)
鹿のしぐれ煮 山椒風味 ｜ 1,100円 (税込) ｜ 17:00～L.O. ｜
宮崎県産鹿肉のロースを生姜、醤油、酒、みりん、砂糖で煮込み最後にぶどう山椒を振りかけました。さっぱりとした獺祭焼酎のソーダ割とご一緒にどうぞ！
イノシシジャーキー ｜ 1,100円 (税込) ｜ 17:00～L.O. ｜
大分県産猪の内ももを醤油や酒、ニンニクで味付け野性味のあるワイルドな味わいを獺祭ロックで流し込んでください。
東京和食 文史郎
いのししの 江戸甘味噌焼き ｜ 1,800円 (税込) ｜ 17:00～L.O. ｜
猪の脂の甘みと自家製の合わせ味噌の旨味 をしっかりと味わえる一品です。
鹿の温しゃぶ 特製だれ ｜ 1,800円 (税込) ｜ 17:00～L.O. ｜
新鮮で柔らかい鹿をシンプルに味わえる一品 です。
主催／ 大丸有 SDGs ACT5 実行委員会
